Trester ist ein Begriff, der in der Weinherstellung verwendet. Als Trester bezeichnet man die festen Rückstände, die nach der Pressung der Trauben übrigbleiben. Der Trester besteht aus
- Traubenschalen
- Traubenkernen
- Stielen
Nach der Pressung wird der Trester vom Saft getrennt. Der verbleibende Trester wird oft als Abfallprodukt angesehen, häufig wird er jedoch weiterverwendet.
Verwendung von Trester in der Weinherstellung
Anstatt als Abfallprodukt entsorgt zu werden, wird der Trester in der Weinherstellung auf verschiedene Aren verwendet, um zusätzliche Aromen, Farbstoffe und Tannine zu extrahieren. Trester kann außerdem zur Kompostierung, als Dünger oder Viehfutter genutzt werden.
Die 4 wichtigsten Verwendungen von Trester in der Weinherstellung
- Gärung: Die Schalen und Stiele des Tresters können während der Gärung des Weins verwendet werden, um zusätzliche Aromen und Tannine in den Wein zu extrahieren. Schalen und Stiele verbleiben während der Vergärung des Traubensafts über eine längere Zeit im Fermentationsgefäß. Dadurch werden zusätzliche Aromen, Farnstoffe und Tannine extrahiert, die den späteren Charakter des Weins mitbestimmen. Dies wird insbesondere bei der Herstellung von Rotweinen praktiziert.
- Mazeration (auch Mazerieren): Bei der Mazeration wird der Trester nach der Gärung des Weins wieder mit dem Wein vermischt und für eine gewisse Zeit stehen gelassen. Dies hilft, die Farbstoffe und Tannine aus den Schalen und Stielen des Tresters zu extrahieren, was zu einem intensiveren Geschmack und einer dunkleren Farbe des Weins führt.
- Destillation: In einigen Regionen (z.B.in Italien) wird der Trester zur Herstellung von Grappa verwendet, einem alkoholischen Getränk, das aus der Destillation von Trester hergestellt wird.
- Verbesserung der Bodenqualität: Der Trester kann auch als organisches Material zur Verbesserung der Bodenqualität in Weinbergen verwendet werden. Wenn er als Dünger oder Kompost verwendet wird, kann er Nährstoffe und Feuchtigkeit im Boden speichern und das Wachstum der Reben fördern. Der Trester kann auch als Dünger oder Viehfutter verwendet werden.